Mezze maniche della mamma
Ispirandomi alla tecnica barese degli "Spaghetti all'assassina" ho voluto ricreare quel gusto unico e bruciacchiato della pasta avanzata dal pranzo e riscaldata in padella dalla mamma per la cena. Qui ho utilizzato delle mezze maniche cotte direttamente in padella, in un sugo concentrato di pomodoro, fino a farle diventare croccanti e caramellate. Per l'impiattamento ho cercato di non toccare il fondo caramellato della padella, per recuperarlo, deglassandolo con il brodo di acqua e concentrato usato per risottare la pasta, creando una salsa densa e saporita per nappare la pasta prima di servirla.
Mezze maniche della mamma
Ispirandomi alla tecnica barese degli "Spaghetti all'assassina" ho voluto ricreare quel gusto unico e bruciacchiato della pasta avanzata dal pranzo e riscaldata in padella dalla mamma per la cena. Qui ho utilizzato delle mezze maniche cotte direttamente in padella, in un sugo concentrato di pomodoro, fino a farle diventare croccanti e caramellate. Per l'impiattamento ho cercato di non toccare il fondo caramellato della padella, per recuperarlo, deglassandolo con il brodo di acqua e concentrato usato per risottare la pasta, creando una salsa densa e saporita per nappare la pasta prima di servirla.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una larga padella dai bordi alti facciamo soffriggere lo spicchio d'aglio tritato fine oppure, se non gradito, intero schiacciato per poi eliminarlo a fine cottura, insieme al peperoncino tagliato finemente.
- 2
Aggiungiamo la passata o polpa di pomodoro facendo attenzione agli schizzi. Aggiustiamo di sale.
- 3
Nel frattempo avremo messo a bollire 1 lt di acqua leggermente salata in cui avremo disciolto il concentrato di pomodoro.
- 4
Quando la salsa sarà ristretta aggiungiamo le mezze maniche facendo attenzione a non sovrapporle.
- 5
Quando la pasta avrà assorbito tutta la salsa e comincerà a dorare armiamoci di pazienza e con una pinza giriamo le mezze maniche un ad una dopodiché aggiungiamo un mestolo di acqua e concentrato continuando la cottura a fuoco moderato procedendo nello stesso modo ogni qualvolta il fondo si sarà ritirato.
- 6
Arrivati a fine cottura lasciamo bruciacchiare leggermente la pasta per poi togliere le mezze maniche una ad una per impiattarle cercando di non togliere il fondo dalla padella.
- 7
Prendiamo un mestolino di acqua e concentrato che abbiamo utilizzato per la cottura e deglassiamo il fondo della padella fino a creare una salsa densa.
- 8
Con la salsina ottenuta andiamo a nappare la pasta nel piatto e buon appetito!!!🤗👍😉
Consigli
Per ottenere il massimo da questa ricetta visto il tempo e la pazienza nel dover girare una ad una le mezze maniche, consiglio di prepararla quando si è da soli o al max in due persone😉😄👍
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