＜下準備＞「新しょうがの甘酢」で新しょうがを漬けておく。

キャベツとにらはみじん切りに、「新しょうがの甘酢」で漬けた新しょうがは粗みじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉と≪調味料≫の材料を入れて練り合わせ、3.のキャベツ、にら、しょうがを加えて軽く混ぜ合わせる。

4.にラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませる。

ぎょうざの皮に5.のあんを約小さじ2のせ、皮の縁に水をつけ、半分に折ってひだを作りながら皮を閉じる。同様に25個分作る。

フライパンに油を中火で熱し、6.のぎょうざを円形に並べる。

皮の色が変わったらぎょうざの1/3がひたる程度に熱湯を注ぎ、蓋をして中火のまま5分ほど蒸し焼きにする。

蓋をとって水分が残っていればとばし、油を少量ふりかけてパリッと焼き目がつくまで焼く。

裏返して器に盛り、小皿に≪たれ≫を混ぜ合わせて添えればできあがり。