なすのへたを切って、ピーラーで３ヶ所ほど皮を剥きます。縞模様。ボウルに入れ10分ほど水に晒します。

ピーマンを縦半分にきり、ヘタとタネを取り細切り。中の白い壁みたいなところを取ると苦味が減ります。

フライパンに油を入れ温め、なすの皮面を下、蓋をして弱中火で焼きます。焼き目がついたら何度か裏返してしんなりさせます。

なすの横にスペースがあればピーマンを炒めます。スペースがない時は、なすを引き上げ、油を足してピーマンをさっと炒めます。

皿になす、ピーマン（軽く塩）、スプラウト、好みで鰹節、生姜などをのせて、なすに醤油をかけたら完成です。