Hyderabadi Chicken Biryani

Name: Hyderabadi Chicken Biryani
Yield: 2 porții
Cuisine: Românești
Ingredients: 400 g pulpe de pui dezosate; 150 g iaurt grecesc; 2 cepe; 1 lingură suc de lămâie; 10 g frunze de mentă; 10 g coriandru verde; 2 linguri ulei din cel (în care ai prăjit ceapa); 1 lingură sare; 1 linguriță boia + chilli; 1/4 linguriță turmeric; 1 linguriță coriandru măcinat; 1/2 linguriță chimion măcinat; 1/2 linguriță garam masala; 25 g ghimbir; 25 g usturoi; 1/2 ardei verde iute; 1 lingură ulei; 150 g orez Basmati; 1,5 L apă; 2 foi dafin; 4-5 cuișoare; 1 baton scorțișoara; 1 linguriță ulei; 1 lingură unt Ghee; 2 linguri lapte; 10-15 fire șofran; 5 g mentă; 5 g coriandru verde; 1/4 linguriță nucșoară; 1/2 ardei iute verde

Adriana Potorac @potoracadriana

Un preparat tradițional din Hyderabad, India, cu pui marinat, orez basmati și un amestec bogat de condimente.

Citește mai mult

Hyderabadi Chicken Biryani

Adriana Potorac @potoracadriana

Un preparat tradițional din Hyderabad, India, cu pui marinat, orez basmati și un amestec bogat de condimente.

Citește mai mult

Salvat

Editare rețetă

Vizualizare statistici

Ingrediente

aprox. 4 ore

2 porții

Pentru marinadă
400 gpulpe de pui dezosate
150 giaurt grecesc
2cepe
1 lingurăsuc de lămâie
10 gfrunze de mentă
10 gcoriandru verde
2 linguriulei din cel (în care ai prăjit ceapa)
1 lingurăsare
1 lingurițăboia + chilli
1/4 lingurițăturmeric
1 lingurițăcoriandru măcinat
1/2 lingurițăchimion măcinat
1/2 lingurițăgaram masala
Pasta de marinadă
25 gghimbir
25 gusturoi
1/2ardei verde iute
1 lingurăulei
Pentru orez
150 gorez Basmati
1,5 Lapă
2 foidafin
4-5cuișoare
1 batonscorțișoara
1 lingurițăulei
Pentru orez strat final
1 lingurăunt Ghee
2 lingurilapte
10-15 fireșofran
5 gmentă
5 gcoriandru verde
1/4 lingurițănucșoară
1/2ardei iute verde

Salvat

Instrucțiuni de gătit

aprox. 4 ore

1

Pasta pentru marinadă
Se curăță ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute, se taie în bucăți mici, apoi se pun în blender împreună cu uleiul. Se mixează până se obține o pastă fină.
2

Ceapa prăjită (Birista)
Ceapa se taie în felii foarte subțiri și se prăjește în ulei încins, la foc mediu, până capătă o culoare maro-aurie. Se scoate și se pune pe un prosop de bucătărie și se păstrează 2 linguri din uleiul în care a fost prăjită.
3

Marinarea puiului
Într-un bol mare se pun puiul, iaurtul, pasta pentru marinadă, sarea, pudra de chili + boia, turmericul, coriandrul măcinat, chimionul, garam masala, sucul de lămâie, jumătate din ceapa prăjită, menta, coriandrul verde și uleiul păstrat. Se amestecă bine, astfel încât puiul să fie acoperit uniform cu marinadă, apoi se lasă la marinat minimum 2 ore, de preferat peste noapte.
4

Orezul
Orezul se spală în mai multe ape până când apa devine limpede, apoi se lasă la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute și se scurge.
5

Fierberea orezului
Într-o oală se pune apa la fiert împreună cu sarea, foile de dafin, cuișoarele, scorțișoara și uleiul. Când apa începe să fiarbă, se adaugă orezul și se fierbe 5-7 minute, până este gătit în proporție de aproximativ 70-80%. Se scurge imediat, fără a fi clătit.
6

Șofranul
Firele de șofran se pun în laptele cald și se lasă la infuzat timp de 10-15 minute.
7

Asamblarea
Într-o oală se pune puiul împreună cu toată marinada. Peste acesta se adaugă orezul fiert, apoi se presară restul de ceapă prăjită, menta, coriandrul verde, laptele cu șofran, nucșoara, ardeiul iute, scorțișoara și ghee-ul topit.
8

Gătirea
Oala se acoperă și se sigilează cu folie de aluminiu și apoi cu capacul și se gătește 10 minute la foc mediu, apoi 30-35 de minute la foc foarte mic.
9

Odihna
După oprirea focului, biryani-ul se lasă acoperit timp de 10 minute, apoi se servește.