Buat isian cilok, rebus dada ayam hingga empuk, lalu suwir-suwir. Haluskan duo bawang, cabai dan lada. Tumis bumbu halus hingga tanak.

Tambahkan secukupnya air. Masukkan serai, daun jeruk, gula pasir, garam dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masukkan ayam suwir dan aduk rata hingga bumbu merata. Koreksi rasa. Jika sudah sesuai, matikan kompor dan sisihkan.

Buat adonan cilok, masukkan tepung terigu dalam baskom. Tambahkan lada bubuk, kaldu bubuk dan garam. Aduk rata dan sisihkan. Rebus air dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Jika air sudah mendidih tuang perlahan ke baskom sambil diaduk dengan spatula secara merata.Tambahkan secara bertahap tepung tapioka dan uleni sampai kalis.

Ambil 1 sendok makan adonan. Bulatkan dan pipihkan, lalu beri isian ayam pedas. Bulatkan kembali. Lakukan hingga adonan habis. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan cilok. Angkat dan tiriskan cilok jika sudah matang (mengapung).

Siap dinikmati dengan saus bumbu kacang atau saus sambal.