ボウルに真水を張り、しじみ同士をゴシゴシと力強く擦り合わせ表面の汚れやぬめりを洗い流す。

ボウルの中にザルを重ね、その中にしじみを重ならないよう平らに並べる。

水500ccに塩木さじ1を良く溶かした1%の塩水を作る。

しじみの頭が少し出るか出ないかくらいのひたひたの深さまで塩水を注ぐ。

上からアルミホイルを被せて暗くする。夏場はエアコンの効いた涼しい部屋(20℃前後)におく。3-4時間置く。

砂抜きが終わったら水から上げ、ザルに乗せたまま湿らせたキッチンペーパーを被せて冷蔵庫で3時間休ませる。(旨み成分生成)

時間に余裕があれば砂抜きと空気欲が終わったしじみをジッパー付き保存袋で一晩冷凍する。(旨み成分倍増)