太胡瓜は天地を切り落としピーラーで皮をむいて縦半分に切り、種を掻き出して使う。

①の胡瓜を幅2～3mmに切り、分量の昆布出しをまぶし5分ほど置いてキッチンペーパーで水気を取り盛り付ける。

②の胡瓜の上に縦に刻んだミョウガをほぐし飾る。甘えびは尻尾を取り除き、大葉は細かく刻む。

器にスギヨの香箱と甘えび、刻んだ大葉も盛り付けポン酢やワサビ醤油など好みで使いいただく。季節の地酒もお供に添える。