鶏胸肉は食べやすい大きさに切り、<下味>をよく揉み込み1時間〜一晩漬けておく。

<衣>の材料をボウルに入れる。最初に卵を入れ、よく溶いたら粉と水を入れ、ざっくりと混ぜる。

フライパンに油を2cmほど注ぎ、中火で温める。

鶏肉はキッチンペーパーなどで汁気を拭き取る。

④の肉をひとつずつ衣にくぐらせて、しっかりと衣をまとわせたらそのまま油の中に入れて揚げていく。

最初はあまり触らず、衣が固まったらひっくり返して、同じようにあまり触らず衣を固める。※両面1分半ずつくらいが目安。

油の温度を強めの中火にし、再度鶏天を揚げていく。目安は30秒〜1分ほど。全体がきつね色になったら完成。

一度、網の上などに肉を取り出したら2〜3分そのまま置いておく。