かぼちゃを切る。内側から回すように切ると切りやすい。

一口大より大きめに切る。皮側の汚れや気になるところは剥く。

水分が出て来たら、出汁を入れて弱火で蓋をして蒸し煮する。15分に1回位、上下を返し30〜45分煮る。