とうもろこしは粒を外し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

とうもろこしに水分が残っていると油がはねたり油の中で粒が弾けやすくなるので、しっかり水分を拭いてください。

玉ねぎはみじん切りにします。

ボウルに薄力粉、片栗粉、粉チーズ、顆粒コンソメ、スパイスを入れ、粉だけの状態でよく混ぜ合わせます。

とうもろこしと玉ねぎを加え、全体に粉がまとうように、さっくり混ぜます。粉のコーティングは油はね防止にもなります。

水をまず80ml加えて混ぜます。生地のまとまり具合を見ながら、必要なら少量ずつ水を追加します。

揚げ油を170〜180℃に熱し、スプーンで生地をすくい平たく形を整えて、油面すれすれからそっと滑らせるように入れます。

生地を厚くすると中まで火が通りにくくなります。スプーンで薄めにまとめると、外はカリッ、中は甘くジューシーに仕上がります。

触らずに2分ほど揚げ、衣が固まったら裏返します。さらに2分ほど両面がきつね色になるまで揚げます。

入れてすぐ動かすと崩れやすいので、表面が固まるまで衣は触らずじっくり揚げてから裏返します。

網やキッチンペーパーに取り、油を切れば完成です。

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