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えび豆

大阪公立大学
大阪公立大学 @OsakaMetUniv

滋賀県の郷土料理

このレシピの生い立ち
監修:大阪公立大学生活科学部・生活科学研究科
作者:いにろな
テーマ:郷土料理を簡単に楽しむレシピ

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材料

4人前
  • 干しさくらえび 12g
  • 大豆(ゆで) 300g
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • さとう 1/3カップ(44g)
  • 酒 大さじ2/3
  • みりん 大さじ1
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作り方

  1. 1

    干しさくらえびをざるに入れ、熱湯をかけて戻しておく。

  2. 2

    フライパンに薄口しょうゆ、さとう、酒、みりんを入れ、中火にかけて煮立たせる。

  3. 3

    ②に①のさくらえび、大豆の順に加え、沸騰したら弱火にする。

  4. 4

    時々かき混ぜながら、水分が無くなるまで煮れば完成。

コツ・ポイント

滋賀県の郷土料理です。スジエビと大豆を甘辛く味付けし、「エビのように腰が曲がるまでまめに暮らせますように」という長寿の願いが込められています。カルシウムとたんぱく質がたくさん摂れる一品です。今回はスジエビの代わりにさくらえびを使用しました。

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大阪公立大学
大阪公立大学 @OsakaMetUniv
2026/09/14 08:13に公開
大阪公立大学医学部附属病院の栄養部が監修し、バランスの良い栄養摂取や健康維持に役立つオリジナルメニューを開発しました。一部のレシピは大阪の『あべのハルカス近鉄本店』タワー館地2階 生鮮食品売場でも配布中!※過去に、大阪公立大学生活科学部・生活科学研究科の学生が中心となって作成したレシピも掲載されています
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エビ お豆

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