和栗の渋皮煮
渋皮を傷つけないように剥くとうまくできます。
鬼皮を剥くときや渋皮の筋や繊維を摂る前にしっかり煮てしまうと渋皮に傷がついて煮崩れします。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かし沸騰したら栗を入れて火を止めて蓋をして一晩置く。
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- 2
翌日、再び鍋を60℃ぐらいに熱したら火を止める。熱くすると皮が剥きやすくなる。1個ずつ取りお尻側から剥くと傷つきにくい。
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- 3
皮を剥いた栗が浸るぐらいの湯を沸かし、沸騰したら栗と重曹を入れて蓋をして火を止める。15分ほど放置する。
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- 4
いったんザルに取り、水につける。爪楊枝や指先で渋皮の筋や繊維を取り除く
-
- 5
❸、❹の工程をもう一度繰り返す。本煮の前に栗をボウルに入れ5分ほど水に浸けて残りの繊維を洗い落とす。
-
- 6
鍋に栗の9割ぐらいの水を張り蓋をして加熱して沸騰したら砂糖を入れて弱火で１時間煮る。落とし蓋をしました。
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- 7
蓋を開けて中火で30分煮て、火を止めたら人肌になるまで放置して完成です。
-
コツ・ポイント
アク抜きは2回してもエグ味が残る場合があるので、その時には味付けをしたあとでも❸❹の工程を行ってから再び味付けするしかないのです。
つくれぽ
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