鶏肉の水気を拭き取り、余分な脂肪は切り落とす。切り込みを入れ、厚みを均一にする。

玉ねぎはみじん切り。

フライパンを温め、オリーブオイルをひく。鶏肉を皮目から入れ、両面を中～強火で各1～2分焼く。

水を加え、沸騰したら弱火にして蓋をし、2分加熱する。

火を消し、鶏肉を裏返して蓋をしたまま8分おく。

沸騰してから1分ほど加熱してアルコールを飛ばす。火を消し、醤油と酢を加えて混ぜる。

じゃがいもが柔らかくなったらザルにあげて水気を切り、鍋に戻す。塩ひとつまみを加える。

バターを加え、マッシャーで潰しながら混ぜ、塩こしょうで味を整える。

お皿にマッシュポテト、鶏肉、ブロッコリースプラウトを盛り付ける。

食べる直前に、ソースをかける。