クセが無く美味しい【ずいき（芋茎）の下処理】
mieuxkanon @mieuxkanon
ハスイモ等の葉柄（ようへい）で、煮物・汁物や炒め物等に使用出来るずいき（今回は青ずいき）。調理に使用する前に下処理をします。クセが無くて味染みが良く、誰もが食べやすい食材です。今回使用している『青ずいき』は、アクが少なめで、柔らかいけれどシャキっと食感があります。
クセが無く美味しい【ずいき（芋茎）の下処理】
ハスイモ等の葉柄（ようへい）で、煮物・汁物や炒め物等に使用出来るずいき（今回は青ずいき）。調理に使用する前に下処理をします。クセが無くて味染みが良く、誰もが食べやすい食材です。今回使用している『青ずいき』は、アクが少なめで、柔らかいけれどシャキっと食感があります。
アプリでひらく作り方
- 1
大きなボウルに水・酢を加える（酢水）。ずいきは包丁でスーッと皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
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- 2
酢水に浸して1〜2時間アク抜きをして水気を切る。
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- 3
鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、ずいきを加えて2分茹でる。
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- 4
ザルにあげて水を張ったボウルに加えて3分程晒し、水気を絞る。
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- 5
※ 使用した『ずいき』です
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- 6
コツ・ポイント
酢を使うことで、色よく仕上がり、アクも抜けやすくなります。
水に浮いてしまうので、プレートや一回り小さな蓋を乗せています。
くせが無く淡白な味なので、色々なお料理に使用できます。
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ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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