ずいきは包丁で皮を剥がす。（皮を包丁で引っ掛けて下までスーっと剥がす）4〜5cm幅に切る。

たっぷりのお湯を沸騰させ、酢を入れずいきを３分ほど茹でる。すぐに水にさらしておく。（15分ほど）

油揚げは熱湯をかけ油を切り、食べやすい大きさに切る。

小鍋にごま油を熱し、水気をよく絞ったずいきと油揚げを入れさっと炒める。

◎を加えて蓋をし、弱火寄りの中火で、水分がほぼなくなる程度まで煮る。