小ナスで♪茶筅なすと座布団揚げのだし浸し
ころんと可愛い小なすの形を活かした、見た目も楽しい揚げ浸し♪
座布団揚げを添えて食べ応えもアップ✨️
シンプルな味付けで温かくても少し冷やしても美味しい。
小なすを見つけたら作りたくなる、だし浸しです。
小ナスで♪茶筅なすと座布団揚げのだし浸し
ころんと可愛い小なすの形を活かした、見た目も楽しい揚げ浸し♪
座布団揚げを添えて食べ応えもアップ✨️
シンプルな味付けで温かくても少し冷やしても美味しい。
小なすを見つけたら作りたくなる、だし浸しです。
アプリでひらく作り方
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座布団揚げは、フライパンで両面と側面をこんがり焼く。油はひかなくてOK！厚揚げでも♪
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なすは洗い、実の部分の水気をふく。※ヘタのまわりのヒラヒラした部分（ガク）にはトゲがあることがあるので注意⚠️
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ヘタの先端を切り落とし、ガクの付け根に包丁を当て、なすを回しながらぐるりと一周切り取る。再度、丁寧に水気をふく。
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少しずつ回しながら、縦に細かく切り込みを入れる。深さ2cmほどを目安に、やや深めに入れるとキレイな茶筅に♪
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茶筅切りも揚げ加減も少しコツがいるので初めてなら1本ずつ切って揚げるのもおすすめ♪
- 7
揚げ油を160℃に温め、なすを揚げる。油は、なす全体が浸かる量が理想ですが、少なければ時々鍋を傾けて揚げればOK！
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トングなどでヘタを持ち、なすの先端を鍋底に軽く押し当てる。ぐにゃっと曲がるくらいが揚げ上がりの目安。
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揚がったらキッチンペーパーにとり、表面の余分な油をしっかり切る。
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揚げたなすと座布団揚げを漬け地に入れて火にかける。ふつふつしてきたら火を止め、10分ほど置いて味をなじませる。
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盛り付ける時は、ヘタをつまみ、なすの先端をお皿に押し当て、ぎゅっと少し強めにひねる。つゆをはり、しそをのせたら完成！
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作りたてがいちばん色鮮やか。
冷やしても美味しいですが、冷蔵庫でひと晩置くと、なすの紫色がだしに移ることがあります。
コツ・ポイント
白だしは、ヤマキの割烹白だしを使いました♪
茶筅切りは切り込みの間隔をできるだけ狭く、やや深めに入れるとキレイに仕上がる♪
初めてなら、1本ずつ切って揚げるのがおすすめ。1本目で切り込みの深さや揚げ加減をつかむと、2本目が作りやすいですよ♪
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