しめじは石づきを切り落とし、半量はみじん切りにし、残りは小房に分ける。

玉ねぎはみじん切りにする。大根はすりおろし、軽く水気をきる。

耐熱容器に玉ねぎ、みじん切りにしたえのき、しめじを入れ、電子レンジ（600W）で約2分加熱する。

粗熱を取り、水気を軽くきる。

ボウルにあいびき肉、④のきのこと玉ねぎ、卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。2等分にして小判形に成形する。

焼き色が付いたら裏返し、①②の刻まなかったきのこを加える。ふたをして弱めの中火で約5分蒸し焼きにする。

器にハンバーグを盛り、大根おろし、⑧のきのこの順にのせ、ポン酢をかける。