干し椎茸は洗ってヒタヒタの水で戻す（冷蔵庫に入れてくださいね）急ぐときはぬるま湯使用で常温

大根と人参は皮を剥いて乱切りにし下茹でします（あれば米のとぎ汁使用）

②は粗熱が取れるまで水を切らないで！米のとぎ汁を使った場合は粗熱が取れたら水で洗います

がんもどきはキッチンペーパーで拭いて油を切ります

干し椎茸は水気を搾り、大きいものは半分から1/4に切ります

小鍋に干し椎茸の戻し汁、水を入れます

⑥に大根、人参、干し椎茸、砂糖、みりん、酒、醤油を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアルミホイルで落とし蓋をします

弱火で15分くらい煮たら顆粒だしを加え味を整え火を止めてそのまま冷まします

冷ましながら味を染み込ませます

絹さや（スナップエンドウ）筋を取りは塩茹でしておきます

お皿に盛り付けて出来上がりです