舞茸のサクッと天ぷらと味つけ油揚げのぶっかけ蕎麦
ななはんのおだいどこ @cook_40054543
【母から教わった"サクサクになる天ぷら"の裏ワザ】
• 具材は片栗粉でコーティング！
• 衣の水はキンキンに冷えた冷水を使う！
• 混ぜる時は「✕」を描くように手早く切る！
舞茸のサクッと天ぷらと味つけ油揚げのぶっかけ蕎麦
【母から教わった"サクサクになる天ぷら"の裏ワザ】
• 具材は片栗粉でコーティング！
• 衣の水はキンキンに冷えた冷水を使う！
• 混ぜる時は「✕」を描くように手早く切る！
アプリでひらく作り方
- 1
水とだしパックでだし汁を作り、めんつゆと合わせて冷蔵庫で冷たくしておく。(味が薄いと感じた場合は、めんつゆを足す)
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- 2
茹で蕎麦はさっと湯通しして水気を切る。麺が固いと感じたらお湯に10~30秒つけると柔らかくなります。(お好みで)
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- 3
冷水をボウルに入れて１～2分冷凍庫でさらに冷やす
-
- 4
舞茸は小房に分け、軽くキッチンペーパーで拭き、片栗粉を軽く振るっておく。
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- 5
舞茸に振った片栗粉を軽く落とす。
- 6
③の冷水に天ぷら粉を振りながら入れ、✕点を描く様に手早く10回ほど混ぜる⑤を衣につけ170～180℃の油で30秒揚げる。
-
- 7
⤴️この時30秒間、舞茸は動かさない
- 8
裏返して中火～弱火で約１分揚げ、最後に強火で数秒揚げるとカラッと揚がる。
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- 9
器に蕎麦を盛り、つゆを注ぎ、舞茸天ぷらと味つけ油揚げをのせる。
- 10
小口切りにしたネギを薬味として添える。
コツ・ポイント
※舞茸の天ぷらは170〜180℃で"ぼてっとならないように"揚げました。
※冷たいつゆに氷を入れる場合は、薄くなるので、めんつゆの量を足して下さい。
つくれぽ
関東在住の60代主婦ですどうぞよろしくお願いします つくれぽをして下さったみなさんありがとうございますみなさんの温かい言葉が励みになり、長いブランクを経て投稿を再開しましたレシピに至らない点もあるかと思いますが、日々アップデートしながら頑張ります！
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