若鶏のもも肉は、お好みの大きさに切って塩麹を揉み込み、30分浸けておきます（煮ても柔らかく、味も良くなります）

糸蒟蒻（しらたき）は熱湯でアク抜きして、食べやすい幅に切っておきます。

牛蒡は厚めのささがきにして、少量の酢を入れた水に浸けておきます。

舞茸とえのき茸は、石づきを切って手で割いておきます。

セリは洗って茎を4〜5cm幅に、葉はそのまま使います。

［鶏団子］の材料を混ぜて練り上げます

お鍋に比内地鶏スープと分量の水を入れて沸かします。

鍋の具材と鶏団子を加えて煮込みます。

具材が煮えたらセリを加えます

食べる直前に3cm〜4cmに切った三つ葉を加えます（煮込むと味が飛ぶので食べる直前に加える）。

熱々の具材をとんすい（呑水）:や、深めの小皿に取っていただきます。