圓頂桑葚蔓越莓吐司

Name: 圓頂桑葚蔓越莓吐司
Yield: 12兩吐司4條
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 【隔夜中種】高筋麵粉 700 克; 【隔夜中種】水 450 克; 【隔夜中種】速發酵母 2 克; 【主麵團】高筋麵粉 300 克; 【主麵團】水 100 克; 【主麵團】市售桑葚原汁 100 克; 【主麵團】細砂糖 60 克; 【主麵團】發酵奶油 80 克; 【主麵團】鹽 10 克; 【主麵團】速發酵母 8 克; 【主麵團】蔓越莓 200 克; 【表面裝飾】全蛋液 適量

judy 烘焙亂亂玩 @cook_6827594

桑葚具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用，每年4-6月正是採收的好季節，但聽說今年產量很少，所以要吃桑葚動作要快!
加了桑葚汁的吐司真的超柔軟，多了蔓越莓口感更有層次哦…
小提醒：
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用當日中種方式，請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考：
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圓頂桑葚蔓越莓吐司

judy 烘焙亂亂玩 @cook_6827594

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預備食材

12兩吐司4條

【隔夜中種】高筋麵粉 700 克
【隔夜中種】水 450 克
【隔夜中種】速發酵母 2 克
【主麵團】高筋麵粉 300 克
【主麵團】水 100 克
【主麵團】市售桑葚原汁 100 克
【主麵團】細砂糖 60 克
【主麵團】發酵奶油 80 克
【主麵團】鹽 10 克
【主麵團】速發酵母 8 克
【主麵團】蔓越莓 200 克
【表面裝飾】全蛋液適量

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料理步驟

1

前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
2

將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種，用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入發酵奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜，加入蔓越莓慢速拌勻即可
3

將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，放入密閉空間中(如烤箱)，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
5

休息好的麵團，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
6

最後發酵到8分滿，進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液
7

送進烤箱已預熱好上火180/下火220度，進烤箱後轉上下火155/220度，烤約30-35分即可
8

吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼後，再切片哦!