黑鱈魚扒解凍，稍稍用水清洗，用抹手紙吸乾水份。

從高處灑海鹽於黑鱈魚扒，兩面塗均勻，再於其中一面從高處灑適量黑胡椒。

準備麵糊：低筋麵粉混和啤酒，再加入蛋黃攪勻，靜止30分鐘。

30分鐘後，燒熱油。黑鱈魚扒沾蛋白，再沾麵糊，放油鑊炸。其中一面轉金黃色反轉，炸至兩面金黃。

黑鱈魚扒炸好後用抹手紙吸油後可上碟。

自製他他醬：所有材醬混合便可。