Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμύδι.

Προσθέστε το σπανάκι, τσιγαρίστε το και αυτό ελαφρά και ρίξτε το νερό.

Αλατοπιπερώστε και ρίξτε τον άνηθο.

Ανακατεύοντας κάπου-κάπου, μαγειρέψτε το σπανάκι έως ότου να βράσει και να «πιει» όλα τα υγρά.

Βγάλτε το από την φωτιά, αδειάστε το σε μια πιατέλα και κόψτε το με ένα μαχαίρι.

Ανοίξτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για να προθερμανθεί.

Λαδώστε καλά ένα ταψάκι ή ένα πιρέξ ή ταρτιέρα.

Απλώστε το φύλλο της σφολιάτας, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού.

Απλώστε ομοιόμορφα το σπανάκι πάνω από το φύλλο και πασπαλίστε το με την κεφαλογραβιέρα.

Τρίψτε ή κόψτε σε μικρά κυβάκια το λαδοτύρι.

Ανακατέψτε το λαδοτύρι με την μπεσαμέλ και απλώστε το μείγμα πάνω από το σπανάκι.

Ψήστε το για 30 λεπτά περίπου, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει 5 με 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.