Ξεκινάμε και έχουμε υπόψιν μας ότι τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε το βούτυρο το οποίο είναι μαλακό στο μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει. Έπειταπροσθέτουμε την ζάχαρη. Χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου η μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα 2 αυγά και τα δυο κροκάδια, τις βανίλιες και συνεχίζουμε το χτύπημα.  Έπειταρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να πετύχουμε μια ομογενή ζύμη και εύπλαστη. Ζυμώνουμε στο χέρι.

Αφού είναι έτοιμη η ζύμη μας έχουμε βάλει σε ένα βαθύ πιάτο τα δύο ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα με ελάχιστο νερό. Σε άλλο πιάτο το τριμμένο φουντούκι. Αρχίζουμε να πλάθουμε τα μπισκότα μας σε μέγεθος μικρού καρυδιού. Τα ρίχνουμε στο ασπράδι και μετά "τυλίγουμε" με το φουντούκι.

Τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα του φούρνου έχοντας βάλει πρώτα μια λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Αφού βάλουμε τα μπισκότα μας για ψήσιμο χρονομετρούμε 5-6 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν λίγο τα βγάζουμε και τα πιέζουμε στην μέση ώστε να δημιουργηθεί μια μικρή λακκουβίτσα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10-12 λεπτά ακόμη.

Όταν πλέον ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα πιάτο βάζουμε την μαρμελάδα της αρεσκείας μας και την αραιώνουμε με λίγο κονιάκ. Βάζουμε μαρμελάδα ή μερέντα στις μικρές λακκουβίτσες και διακοσμούμε αν θέλουμε με τρούφα, ξηρούς καρπούς, ινδική καρύδα κτλ.