前置作業─先把湯種麵糰所需的麵粉與水，放到鍋裡以65℃煮至糊化的狀態；起鍋後先放涼，並在上方蓋張保鮮膜避免表皮乾燥。

把麵糰整圓、收口，放入塗油的盆內發酵1hr長至2倍大的大小。

取出麵糰、拍出空氣後，秤重為441g。以44g均分為10顆，各顆整圓，蓋上溼布鬆弛15分鐘。

麵糰頂部剪出十字形，再蓋上溼布發酵1小時。

烤箱以165℃預熱。