Bersihkan ayam, lumuri dengan jeruk nipis/cuka lalu diamkan beberapa saat dan cuci bersih lagi. Beri 1 sdm garam dan merica, remas-remas kemudian diamkan sejenak lalu rebus dan tiriskan. Banyaknya air hanya sebatas ayam terendam saja. Tidak perlu merebus terlalu lama, kurang lebih 13 menit. Sisihkan dan goreng ayam sesuai selera.

Rebus cabe ijo dan cabe rawit sebentar dan tiriskan. Lalu haluskan/ uleg bersama bawang merah dan bawang putih. Jangan mengulek terlalu halus, biarkan teksture sambal agak kasar.

Tumis sambal dan daun jeruk dengan minyak agak banyak hingga harum dan hilang kandungan airnya. Tambahkan garam, kaldu jamur dan sedikit saja gula lalu aduk rata.

Tambahkan ayam yang telah digoreng & sedikit air agar bumbu sambal lebih meresap kedalam ayam. Aduk hingga air sat dan minyak meletup letup, cek rasa dan matikan api. Sajikan ayam dengan nasi hangat, yummm~