Για αρχή, ετοιμάζουμε την καρυδόπιτα. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρίφαλο μαζί.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, για 15 λεπτά, μεχρι να ασπρισουν. Στη συνέχεια προσθετουμε ο, τι ειχαμε κοσκινισει, και ενωνουμε ανακατεύοντας απαλα με τη σπατουλα. Προσθετουμε και τα χοντροτριμμενα καρυδια.

Βουτυρωνουμε ενα μικρό ταψακι 25χ35 περίπου, αδειαζουμε το μειγμα και ψηνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180, για 20-25 λεπτα, εξαρτάται από τον κάθε φούρνο, καλό είναι να το κοιτάτε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Την αφηνουμε να κρυωσει τελείως.

Πάμε για το σιρόπι. Κατσαρολακι με το νερό και τη ζάχαρη σε μετρια φωτια, και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη. Απο την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός, μετράμε 5 λεπτά και αφαιρούμε από το μάτι. Προσθετουμε το κονιακ, και ποτιζουμε την καρυδοπιτα με το κουτάλι, να παει παντου το σιροπι και σε βαθος, που σημαινει οτι θα ξαναποτισουμε πολλες φορες το ιδιο σημείο.

Αρχιζουμε την κρεμα. Σε κατσαρόλα βαθιά, αναμειγνυουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το 1/4 γάλα και τους κροκους και ανακατεύουμε ταυτοχρονα μεχρι να γινει μια μάζα. Ριχνουμε και το υπόλοιπο γαλα και ανακατεύουμε ΣΥΝΕΧΩΣ σε ΜΕΤΡΙΑ φωτιά μεχρι να δέσει η κρέμα. Απο τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλαζει, αφηνουμε για αλλα 2 λεπτα και αποσύρουμε. Τώρα προσθετουμε τις βανιλινες και ανακατεύουμε.

Βαζουμε την κρεμα σε ενα ταψι να κρυωσει, και τη σκεπαζουμε με μεμβρανη η οποια θα εφαρμοζει ΠΑΝΩ στην κρεμα, ωστε να μη μας πιάσει κρουστα. Την αφηνουμε 1 ωρα να γίνει χλιαρή.

Αφου κρυώσει η κρέμα, χτυπαμε σε ενα μπολ ελαφρά την κρεμα γάλακτος, και την ενσωματώνουμε στην κρεμα μας με απαλες κινήσεις, να παει παντού.

Στρώνουμε την κρεμα στην καρυδόπιτα, και βαζουμε το γλυκο στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Αφού παγώσει, πασπαλίζουμε με κανέλα και καρύδια.