Si acquista una rete di cozze, generalmente 1 Kg, io prendo quelle del golfo di La Spezia. Si fanno lavare nella apposita macchina e quando si arriva a casa si mettono in un asciughino bagnato dentro il frigo (tempo di mantenimento circa un giorno), quindi saranno da cucinare o la sera stessa o il giorno dopo.

A casa, prima di cucinarle, si puliscono sotto l'acqua corrente togliendo con il coltello il "filino" della chiusura ed eventuali corpi estranei (ad esempio piccoli pezzi di scoglio) presenti sul guscio.

In un casseruola dopo aver scaldato olio, sale peperoncino, aglio tagliato a piccoli pezzettini, zenzero ci si buttano le cozze. Poi si tappano verificando ogni tanto la loro apertura.

Si toglie il tappo si aggiunge il vino bianco e si lascia evaporare con fuoco moderato, facendo stare le cozze scoperte. Le cozze in cottura, produrrano una loro "acquina" molto saporita, che andra' a depositarsi sul fondo della casseruola.

Poi a proprio piacere a fuoco spento, si aggiunge ancora un po' di prezzemolo e nel piatto aggiungere sopra le cozze un po' di questa acquina con uno spicchio di limone.