Bahan 1:

Rebus bahan 1 dalam panci dengan api kecil. Saat mendidih, tuang sebagian terigu sambik diaduk pakai whisker. Sebagian saja, ya. Apinya kecil sekali. Aduk sampai kental menyerupai adonan thanzong. Jangan lebih dari 2 menit. Matikan api, dinginkan.

Selagi menunggu bahan 1 dingin, mari buat cuko dan siapkan air rebusan.

Siapkan air yang cukup banyak untuk merebus semua pempek dalam panci. Set pada api kecil.

Membuat cuko:
Rebus semua bahan cuko dalam panci yang lain. Masak hingga mendidih dan gula merah larut semua. Kalau pakai asam jawa yang utuh, cek rasanya. Jika sudah pas, sisihkan asam jawa dari panci. Koreksi rasa. Matikan api, biarkan dingin.

Bahan 2:

Setelah bahan 1 dingin, campur dengan sisa terigu dan telur yang dimasukkan satu persatu. Setelah tercampur dan tidak ada terigu yang bergerindil, masukkan tapioka sambil diuleni pakai tangan. Jangan menguleni terlalu lama. Cukup sampai kalis dan bisa dibentuk.

Bentuk pempek sesuai selera. Kalau mau kapal selam, isi dengan telur. Adonan kulit harus cukup besar untuk menampung telur. Taburkan sedikit sagu di permukaan adonan sebelum dimasukkan telur. Bisa juga pakai telur rebus jika takut bocor. Untuk lenjer, cukup dibentuk tabung. Rebus pempek hingga mengapung dan isian telah matang. Tiriskan.

Panaskan wajan berisi minyak. Iris pempek sesuai selera. Goreng hingga matang kecokelatan. Angkat.

Sajikan pempek dengan cuko dan bahan pendamping.