鹹菜鴨冬粉湯
鴨肉是艸田八家完全無法拒絕的食材之一，按照以下的步驟，讓你輕鬆煮出大師級不平凡的「鹹菜鴨冬粉湯」及一度讚的「鹹水鴨」
歡迎喜愛料理的朋友來艸田八家食堂記粉絲專頁https://m.facebook.com/sweetdinner/
鹹菜鴨冬粉湯
鴨肉是艸田八家完全無法拒絕的食材之一，按照以下的步驟，讓你輕鬆煮出大師級不平凡的「鹹菜鴨冬粉湯」及一度讚的「鹹水鴨」
歡迎喜愛料理的朋友來艸田八家食堂記粉絲專頁https://m.facebook.com/sweetdinner/
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將鴨隻洗淨放入清水中靜置30分鐘後用餐巾紙壓乾備用
- 2
將粗鹽、細鹽及花椒倒入乾鍋內乾炒至鹽呈微焦黃色並出現香氣後稍微放涼
- 3
將步驟2的花椒鹽均勻塗抹和按摩於鴨隻的表皮和內部，尤其是鴨胸與鴨腿等部位需塗抹較多並按摩較久
- 4
將薑片及洗淨的蔥對折，放入鴨隻的內部後將整隻鴨放在鍋內並用保鮮膜封住，最後放入冰箱冷藏1天
- 5
隔天取出鴨隻將步驟5的鴨隻放入可容納整隻鴨子的鍋內，加水至可淹過整隻鴨子即可
- 6
轉中火燜煮，直到水滾後轉成小火，續燜煮20分鐘後，把鴨隻翻轉再次放進湯裡續燜煮20分鐘，好吃的鴨肉就可以取出放涼了剁塊了
- 7
步驟6悶煮鴨隻的湯汁不倒掉，只需瀝除湯汁中的渣渣，將剩餘的純湯汁保留下來，再加適量的水煮沸（水量依個人喜好濃淡加入）
- 8
剁後的鴨肉、冬粉、嫩薑絲及鹹菜絲（用水稍做沖洗後切絲）一同放入步驟7煮沸的高湯中，最後加入適量的鹽做最後的調味，一碗甘甜美味可口的「鹹菜鴨冬粉湯」來挑逗你挑剔的味蕾囉！（好喝的秘訣再於加入大量的鹹菜可提升湯的層次喔）
- 9
另一吃法～鹹水鴨：將步驟6煮鴨的湯汁取200ml當滷汁，再放入30公克的鹽、白胡椒粉5公克及倒入米酒30ml煮至米酒的酒精揮發掉，黃澄澄的滷汁完成了，最後將滷汁淋在剁好的鴨肉上，好吃到停不了的鹹水鴨上菜囉！
這篇食譜是
關鍵字
相似食譜
更多推薦食譜
留言