Βάζουμε το νερό να βράσει με λίγο λάδι και αλάτι.

Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, τρίβουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι και τα καρότα.

Κόβουμε τον μαϊντανό τον προσθέτουμε μαζί με το κρεμμύδι και τα καρότα στον κιμά. Ρίχνουμε το ενα αυγό, αλάτι, το ρύζι, λάδι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας..

Πλάθουμε τον κιμά με όλα τα υλικά μαζί για 5 περίπου λεπτά.. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα αλευρώνουμε ένα ένα. Όταν έχει πάρει βράση το νερό ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια. Τα αφήνουμε να βράσουν 30-40 λεπτά.

Χτυπάμε καλά τα ασπράδια και μετά ρίχνουμε τους κρόκους. Στύβουμε τα λεμόνια τα ρίχνουμε στο αυγό και προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Σιγά σιγά βάζουμε το ζουμί από τα γιουβαρλάκια μέσα στο αυγό και όταν είναι σε καλή θερμοκρασία το ρίχνουμε μέσα στα γιουβαρλάκια αφού πρώτα έχουμε χαμηλώσει την φωτιά. Προσοχή γιατί θέλει καλό ανακάτεμα για να μην κόψει το αυγολέμονο. Το αφήνουμε περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Καλή σας όρεξη!!!

Αν θέλετε παραλείπετε το αυγολέμονο και ρίχνετε μόνο λεμόνι.