Iris tipis daging yg biasa dipakai utk dendeng (saya langsung minta iriskan waktu beli daging), cuci bersih, kucuri pakai air perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas lagi.. Rebus daging sampai terendam menggunakan air kelapa kira2 15 sampai 20 menit, sampai daging empuk, angkat dinginkan. Sisa air rebusan jgn dibuang ya utk menumis

Iris daging sesuai bentuk dan lebar yg diinginkan, lalu geprek daging menggunakan batu ulekan sampai tekstur gepeng tdk melengkung, lalu balur daging menggunakan bumbu utk baluran. Diamkan kira2 5 menit, goreng sebentar saja daging, angkat dan tiriskan. Lalu goreng kentang sampai matang, angkat, tiriskan

Tumis bumbu sambal, masukkan air bekas rebusan daging kira2 50 ml, air asam jawa, air perasan jeruk nipis, garam dan gula, aduk2, sampai minyak nya keluar, artinya bumbu sambal sdh matang, lalu masukkan daging dan kentang, aduk2 rata lalu angkat, sajikan. Selamat menikmati