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[年菜料理]紅燒烤麩 免油炸
江浙年菜不可或缺的紅燒烤麩，在傳統作法是一定要油炸至酥脆，其實也可以中小火均勻煎酥再入鍋熬煮，燒煮後Q軟度也蠻不錯的。
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烤麩因為是發酵麵製品比較容易敗壞，所以購買前應該要聞一下氣味，若是有酸氣就不建議食用，買回來若是沒有馬上煮需要冷凍保存。
![[年菜料理]紅燒烤麩 免油炸的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/fc0f539df6bc91b0/160x128cq80/%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E6%96%99%E7%90%86%E7%B4%85%E7%87%92%E7%83%A4%E9%BA%A9-%E5%85%8D%E6%B2%B9%E7%82%B8-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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一般是捏不規則狀，因為要用半煎炸所以切成規矩的長方形，比較能四面都煎到。
要煎到乾脆，燒好後口感才不會糊爛。![[年菜料理]紅燒烤麩 免油炸的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/5e93ddf0f40442c4/160x128cq80/%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E6%96%99%E7%90%86%E7%B4%85%E7%87%92%E7%83%A4%E9%BA%A9-%E5%85%8D%E6%B2%B9%E7%82%B8-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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毛豆仁先泡冷水將薄膜去除，水燒滾小煮8-10分鐘，瀝乾備用。
![[年菜料理]紅燒烤麩 免油炸的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/f9a9dc98dc58e451/160x128cq80/%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E6%96%99%E7%90%86%E7%B4%85%E7%87%92%E7%83%A4%E9%BA%A9-%E5%85%8D%E6%B2%B9%E7%82%B8-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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一般是加入新鮮筍塊，我用杏鮑菇替代，不要切太薄，以免不脆口。
![[年菜料理]紅燒烤麩 免油炸的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/992c727fb0c23fe9/160x128cq80/%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E6%96%99%E7%90%86%E7%B4%85%E7%87%92%E7%83%A4%E9%BA%A9-%E5%85%8D%E6%B2%B9%E7%82%B8-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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爆香洋蔥、薑片和香菇後放入杏鮑菇和烤麩拌炒均勻，加入醬油拌炒後加入香菇水和水與適量冰糖，煮滾後小火燒15分鐘，須注意水分，別燒太乾，含點醬汁比較好吃。
![[年菜料理]紅燒烤麩 免油炸的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/52c79fa38dc461c8/160x128cq80/%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E6%96%99%E7%90%86%E7%B4%85%E7%87%92%E7%83%A4%E9%BA%A9-%E5%85%8D%E6%B2%B9%E7%82%B8-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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接著放入木耳片和胡蘿蔔片，續煮五分鐘，依個人喜好調整鹹度，最後加入毛豆仁拌炒後即可起鍋。
![[年菜料理]紅燒烤麩 免油炸的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/f7692e477282ea31/160x128cq80/%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E6%96%99%E7%90%86%E7%B4%85%E7%87%92%E7%83%A4%E9%BA%A9-%E5%85%8D%E6%B2%B9%E7%82%B8-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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一包炒起來就蠻多，冷熱吃都合適，做一些冰冷藏，當涼拌小菜吃也好吃!!小六姐的健康煮粉專 https://goo.gl/ADPCvt
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