Panaskan dulu 175C
Campur telur, gula dan praline di mixer lalu lelehkan butter dan coklat. Saring bahan kering. Tambahkan campuran coklat dan butter yang telah dingin ke dalam campuran telur dan dalam bahan kering. cetak adonan dalam cetakan silikon dan panggang 10-12 menit.

Buat creme anglaise/ cream cremeux dan masak lalu Saring melalui saringan halus dari cokelat yang sebagian meleleh untuk mendapatkan tekstur yang halus dan mengkilap (aduk dengan spatula karet). lalu lakukan Proses emulsi dengan hand blender untuk menyempurnakan cremeux.
Segera tuangkan cremeux di atas kue almond. Bekukan itu

Lelehkan dan masak Butter couverture dan cocoa powder usampai sekitar 45 ° C hingga Menghancurkan almond sampai crumble halus. setelah halus turunkan Suhu couverture turun sampai 30 ° C dan aduk dalam stainless

Panaskan 250 g krim kental, dan gula sampai mendidih dalam panci kecil. Tuangkan coklat dan kocok sampai halus. setelah halus Tambahkan 375 g krim dingin dan blender dengan hand blender sampai halus. Dinginkan semalam untuk di plating esok harinya.