Croissant de Hojaldre Fermentado

Name: Croissant de Hojaldre Fermentado
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr harina media fuerza; 10 gr sal; 60 gr azúcar; 35 gr levadura fresca o 25gr levadura seca de panadería; 250 ml agua fría; 280 gr mantequilla fría en cuadrado

Rafa DMC @cook_11818175

Croissant de Hojaldre Fermentado

Rafa DMC @cook_11818175

Guardada

Ingredientes

500 grharina media fuerza
10 grsal
60 grazúcar
35 grlevadura fresca o 25gr levadura seca de panadería
250 mlagua fría
280 grmantequilla fría en cuadrado

Guardada

Pasos de la receta

1

Hacer una masa rápido menos la mantequilla (Lo más rápido posible para que no se Active la levadura) bolear y meter en la nevera filmado un rato para que no se Active
2

Sacar la masa y cortar en forma de cruz sin llegar a cortar al fondo, estirar las 4 puntas dejando el medio con masa, poner el cuadrado frío de mantequilla y tapar con las 4 puntas estiradas tapando todos los sitios para que no se escape la mantequilla y luego tapar con film y dejar en ña nevera 10 minutos para que no se Active la levadura
3

Luego sacar de la nevera y estirar con el rodillo del medio para arriba y del medio para abajo echar la harina en la mesa si se pega, luego dar 3 vueltas simples como aparece en la foto cada una con 10 minutos de reposo en la cámara tapada con film para que no se Active
4

Luego sacar y estirar con el rodillo, hacer forma de triángulo y enrollar y poner el pico para arriba y meterlas en una fermentadora o en una estufa entre 32 grados y 39 grados y sobre 45 minutos o 1 hora, cuando haya doblado su volumen pintar con huevo y meter en el horno ya pre-calentado a 180 grados unos 15 minutos cuando ya estén dorados sacar y presentar
5

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