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『初步混合成團』
將水和鹽拌溶加入攪拌盆內的麵粉，加入雞蛋做混合、攪拌，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏無粉末狀態團狀後取出放在平台上。
【Vina 老師小叮嚀】
以攪拌器打的同學.所有材料加入攪拌盆後，只要打2分鐘成團就可以.(麵團不用打到三光.三光太過度攪拌了，這樣鬆弛的時間會太長)就拿到平台操作。
2

『揉麵出筋』
在平台上用多種角度反覆揉製麵團，讓麵團內的粉狀、塊狀完全消失，使麵團表面稍微光滑，並呈現麵粉筋性。
3

『鬆弛』15-20分鐘
將麵團用有蓋保鮮盒內鬆弛15到20分鐘，讓麵團鬆弛。麵團要進行鬆弛，等一下才桿得開成為餅狀。如果天氣熱，鬆弛時間可以少一點，天氣冷，就鬆弛久一點。
【Vina 老師小叮嚀】
按壓麵團感覺是軟的.而且桿開時不會一直回縮.就是已經鬆弛比較好操作桿開即可喔！
理想夠鬆弛麵團後才桿開和切麵的動作喔！
鬆弛不夠的麵團.延展性比較不夠,簡單說就是沒彈性喔！麵有嚼勁但容易斷.建議可以自行再鬆弛久一點~
4

『整形』
鬆弛完成後從塑膠袋代取出，再稍微揉一揉，把形狀整理一下。
『桿平』
用桿麵棍將整形完的麵團慢慢桿開來，桿到想要的麵條厚度。可以參考老師建議的1.2公釐厚度。僅量桿成長方形的形狀，這樣切下來的麵條長度才會平均，切掉不要的邊邊也會比較少，減少浪費。
過程中適度撒手粉，避免麵團沾黏在桿麵棍、手上或平台上方。
5

『折疊』
麵皮桿好後，準備粘板和菜刀，用手粉輕撫麵皮讓兩個表面都不沾黏後，對折兩次，比較好切。
『切麵條』
在平台上準備較多的手粉。開始將折疊的麵皮切成條狀，切下來就是麵條。切下來的麵條切口較為沾黏，放到平台的手粉上抓一抓，讓麵條鬆開並沾附手粉。
【MUJO悄悄話】
建議先分4團.還未用到的麵糰怕風先收入保鮮盒內.
先搓成圓棒型.在前前後後的碾開.讓他呈現長方形.碾開成薄薄1.2公釐後.麵團前後灑上手粉捲起切.切細一點
切完拉開麵條整形.立馬灑上手粉保濕
6

『分團灑粉，保存』
切完所有麵條後，讓他們充分沾附手粉避免黏在一起，如果長度、粗細想要調整；切好的麵條也可以稍微拉長一點唷。用不完的麵條分成一球一球每次下麵需要用的份量，裝塑膠袋冷凍起來。麵條若解凍會吸收水汽黏在一起，所以下次要用不需要解凍，直接丟進滾水裡面煮即可。
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【Vina 老師小叮嚀】
新鮮剛做好的麵建議可以煮一分半鐘唷! 如果有冰起來後再煮的話建議至少要煮兩分鐘以上等麵浮起來喔! 但還是依照個人口味啦!
【mujo悄悄話】
麵趁新鮮快吃.Q度會日益下降的
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【肉燥鮮蔬乾拌手功麵】
1.肉燥:粗絞肉.老薑切小末(量要很多).米酒.胡椒粉.五香粉.蠔油.醬油.冰糖.辣椒
2.金針菇:這次我們吃多醣體的滑順脆甜.用燙麵的熱水熄火燙軟金針菇後立即撈起
3.小黃瓜:夏天盛產.最為清爽.切記:不能刨.一定要手切絲才能爽口清脆
【mujo悄悄話】
炒絞肉時別把絞肉全部炒開.留些小肉團.滷滷都會熟的.但吃食會嚼到另一層肉香.愛肉香族會喜歡的^o^
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【Vina老師重點再度提示】
麵團打太久～
鬆弛不夠～
水沒滾就丟下去煮
而且切的太粗～
都可能是問題喔!
麵團打太久筋太硬鬆弛不夠的話，麵皮就不好桿開，麵條就會太粗不易煮透喔~