Σε κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τη ντομάτα ψιλοκομμένη και έπειτα τον πελτέ. Αφού σκουρίνει λίγο το χρωμα του πελτέ προσθέτουμε ένα λίτρο νερό όπου μέσα έχουμε διαλύσει τον κύβο. Αφήνουμε να σιγοβράσει.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό με ένα κουταλάκι αλάτι και βράζουμε τα κοχύλια αλ ντεντε. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τον κιμα με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε με μια κουτάλα από τη σάλτσα τόσο όσο να καλύπτει τον κιμά,χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά μέχρι να βράσει ο κιμάς, προσθέτουμε αλάτι και πιπερι αν χρειάζεται. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο από τη σάλτσα μέχρι να μαγειρευτεί. Αφού τελειώσουμε με τον κιμα βάζουμε πάλι τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει. Γεμίζουμε τα κοχύλια μας με τον κιμά καλύπτουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Καλή όρεξη!