Έχουμε ζητήσει από το χασάπη μας να κόψει το κρέας σε κομμάτια των 100 γρ. Το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη για να τραβήξει το αλάτι και να νοστιμήσει.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, το γαρύφαλλο, την κανέλα, τη δάφνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας.

Με μια τρυπητή κουτάλα απομακρύνουμε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα.

Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα πό όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με κονιάκ.

Όταν εξατμιστεί το κονιάκ μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, το 1 φλιτζάνι από τον χυμό πορτοκαλιού και μισό φλιτζάνι νερό.

Μόλις το φαγητό πάρει μια καλή βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου.

Όσο μαγειρεύεται ελέγχουμε κάθε τόσο και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν περάσει η 1 ώρα δυναμώνουμε τη φωτιά και τακτοποιούμε τα κομμάτια της κολοκύθας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και μοσχοκάρυδο. Όταν πάρει και πάλι μια καλή βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με ξεσκέπαστη πλέον κατσαρόλα για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.

Πετάμε το ξυλάκι της κανέλας, τη δάφνη και το γαρύφαλλο και αφήνουμε το φαγητό λίγο να "ξεκουραστεί".

Σερβίρουμε. Ο συγγραφέας της συνταγής έλεγε ότι του πάει το ζεστό χωριάτικο ψωμί. Δίκιο έχει!