中種*麥香蜂蜜小餐包*
使用中種法及使用中筋麵粉(可改高筋麵粉)，放室溫3天都還很鬆軟綿密唷!
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- 1
製作中種：中種材料先用括刀拌勻，再用手揉或甩打約３分鐘
- 2
準備一個大袋子或密封盒，噴點油！或塗抹少許油，將拌好甩達完的中種裝入，將麵團壓平（讓麵團均勻的受低溫發酵）
- 3
置室溫25度約30-60分後，放冷藏至隔天，約12-24小時，要使用時，直接取出，不需要回溫
- 4
隔日：
主麵團（除了發酵奶油）其他材料與撕塊狀的中種加入，中低速混拌均勻後
- 5
再加入室溫無鹽奶油以高速攪打至薄膜狀態
- 6
將麵團收圓，室溫發酵至兩倍大，手指沾麵粉搓洞不回彈，即第一次發酵完成
- 7
將第一次發酵好的麵團移到桌面，用手壓下去將空氣排出 ， 分割成同等重量的4個麵團，分別滾圓，表面噴點水 蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘
- 8
鬆弛好的麵團 將四個麵團分別桿成長楕圓形，上、下往中間折三折再將麵團轉向重覆上面3折動作，共做8次，中間如遇麵團不好桿開，也可以稍讓麵團休息一下再桿
- 9
將上個步驟完成的麵團 分成約59-60克的麵團20個左右，分別滾圓 表面噴點水蓋上保鮮膜 鬆弛15-20分
- 10
鬆弛好的麵糰分別 再次桿為長橢圓形後 翻面 由上往下捲起後 鬆弛15分
- 11
鬆弛完再進行二次桿捲 再次桿為長橢圓形後，包入餡料 由上往下捲起後 整圓 表面噴水 放入烤盤 進行最後發酵
- 12
發酵至兩倍大約40-60分
- 13
入烤箱前刷上全蛋液
- 14
預熱200度後 用190烤15-20分(烤溫依各家廠牌自行斟酌)上色太快要蓋上鋁箔紙
- 15
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