Beef a Wellington

Name: Beef a Wellington
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 1,2 kg Filé ou Coração de Alcatra; 150 gr cogumelos Shitake; 150 gr Presunto Parma fatiado fino; quanto baste Massa Folhada laminada; 1 Ovo; 2 dentes Alho; 2 ramos Tomilho; 1 colher de sopa Manteiga; a gosto Sal; quanto baste Azeite; a gosto Pimenta do Reino moída na hora

Jorge Brandão @jorge_brandao

Brasília

Precisa de um pedaço de carne macia, muito bem limpa. Neste caso eu fiz com coração de alcatra, bem limpo de 1,2kg.,
Pode fazer com o cogumelo se quiser também, eu prefiro Shitake

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Beef a Wellington

Jorge Brandão @jorge_brandao

Brasília

Precisa de um pedaço de carne macia, muito bem limpa. Neste caso eu fiz com coração de alcatra, bem limpo de 1,2kg.,
Pode fazer com o cogumelo se quiser também, eu prefiro Shitake

Guardado

Ingredientes

4 porções

1,2 kgFilé ou Coração de Alcatra
150 grcogumelos Shitake
150 grPresunto Parma fatiado fino
quanto basteMassa Folhada laminada
1Ovo
2 dentesAlho
2 ramosTomilho
1 colher de sopaManteiga
a gostoSal
quanto basteAzeite
a gostoPimenta do Reino moída na hora

Guardado

Passos

1

Limpe a carne.
2
3

Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora em todos os lados.
4

Em uma frigideira bem quente, sele a carne de todos os lados inclusive as pontas.
5

Reserve para esfriar por uns 30m. A carne tem que estar fria e seca para enrolar no presunto Parma.
6

Para a pasta de cogumelos. Coloque os cogumelos com talo e tudo no processador, folhas de tomilho e os dentes de alho e processe tudo junto.
7
8

Quando estiver em consistência de pasta granulada, aqueça a mesma panela que selou a carne, coloque a manteiga e quando a manteiga derreter junte a pasta de cogumelos.
9

O objetivo aqui não é só saltear, mas secar a pasta de cogumelos. Vai reduzir a quantidade e secar. Quando chegar neste ponto reserve para esfriar.
10

Estique filme plástico em uma mesa e faça uma "cama" com o presunto Parma. Tente não deixar nenhum espaço entre as fatias. Feito isto espalhe a pasta de cogumelos.
11

Nas extremidades feche com o presunto Parma
12

Vá enrolando e apertando com a massa folhada até ficar como se fosse um "bom bom" embrulhado. Coloque na geladeira para firmar por 30m
13

Desenrole a massa folhada em uma mesa, tire a carne do plástico filme. Em uma tigela bata um ovo que com um pincel vai servir de "cola" da massa folhada.
14

Coloque a carne em uma ponta e vá enrolando. Quando estiver perto de chegar ao final pincele o ovo para juntar as pontas. E depois por cima.
15

Nas extremidades feche como se estivesse embrulhando um presente.
16

Pincele o ovo
17

Feche e pressione com um garfo
18

Faça uns furos com o garfo na parte superior para o ar escapar. Pincele ovo por cima.
19

Leve ao forno pré aquecido a 230° por aproximadamente 35m ou até a massa ficar dourada
20

Dica: se quiser a carne mais ao ponto, não é no forno que dá o ponto é na hora de selar a carne.