Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι και τις πένες.

Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Κόβουμε εγκάρσια (κάθετα) το κάθε φιλέτο σε τέσσερις φέτες και απλώνουμε αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. θυμάρι και ελαιόλαδο.

Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι και ψήνουμε 3-4 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το μέλι, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το θυμάρι και τον δυόσμο ψιλοκομμένο.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, το κόβουμε σε λωρίδες και το βάζουμε στο μπολ.

Σουρώνουμε τις πένες, τις βάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με δυόσμο, θυμάρι και ελαιόλαδο.