漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。急速冷凍過後的寒鯛，眼睛依舊明亮。

料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。切記，料理前才能用自來水沖洗，不然鮮味會流失過多。用廚房紙巾徹底吸乾表面水份避免油爆。

因為寒鯛肥厚，所以需要改刀。身體最厚的地方劃兩或三斜刀。深至魚中骨，這樣烹調起來熟度才會均勻。

再抹上鹽巴，調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離，避免沾鍋。油稍微放多一點，利用煎炸的方式煎魚。煎魚一定要熱鍋冷油。油熱後看到些微冒煙就可以放魚了。選用適當的鍋具可以事半功倍。熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住，避免肉汁過度流失。
可以利用鍋子角度，用煎炸的方式煎魚。

魚兩面煎到把表面封住。開小火慢煎。些許的白醬油加入冰糖。

加少許的水避免死鹹，充分攪拌備用。放入大蒜。放入蔥白。

放入蔥段。三色椒放入。開始拌炒。

繞著滾燙鍋邊加適量米酒(慢慢繞鍋會有香味)。繞著滾燙鍋邊加入先前備用的醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)。可以利用湯匙均勻的把醬汁淋在魚肉上面。

蓋上鍋蓋小火燜煮一分半左右。最後一分半後加入適量白醋。起鍋之前再把醬汁均勻淋上。