Una vez cocidas las patatas, se pelan y se cortan en dados, como para ensaladilla rusa. la pechuga se retira del fuego, se escurre del caldo y se deja entibiar. También se corta en dados. Se pican las aceitunas en trocitos y se añaden a la ensaladilla junto con el pollo. Se escurren los tomates secos del aceite y se cortan también en trozos pequeños.

Se lava la albahaca, se seca y se corta en tiras. Se agrega a la ensaladilla. Se aliña con la salsa de pesto y con un poco de aceite de oliva, se espolvorea con unas pipas de girasol y lista para comer!!