Roti Tawar & Roti Sobek, tanpa Susu dan Telur, Resep Nikmatul Rosidah

Name: Roti Tawar & Roti Sobek, tanpa Susu dan Telur, Resep Nikmatul Rosidah
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Water Roux; 25 gr terigu; 1/2 cup air (120ml); Bahan lainnya:; 250 ml air hangat; 7 gr ragi (2,5sdt); 60 ml minyak goreng (bisa diganti butter, tidak perlu dilelehkan); 30 ml madu; 1 sdt garam; 40 gr gula pasir; 600 gr tepung terigu protein tinggi (cakra kembar atau komachi); 1 sdt SP / pelembut makanan

Angela @Angelas_Kitchen

Jakarta

Resep ini adalah resepnya Nikmatul Rosidah. Berikut ini adalah linknya: https://youtu.be/JUeuU0-FA08
Silahkan dilihat dulu videonya, biar lebih mudah ketika membuatnya. ☺️ Saya suka resep-resepnya Mbak Nik karena selalu berhasil berkat tips-tips yang diberikan. Thank you Mbak Nik... 😘
Silahkan mencoba.

Lebih banyak

Roti Tawar & Roti Sobek, tanpa Susu dan Telur, Resep Nikmatul Rosidah

Angela @Angelas_Kitchen

Jakarta

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Water Roux
25 grterigu
1/2 cupair (120ml)
Bahan lainnya:
250 mlair hangat
7 grragi (2,5sdt)
60 mlminyak goreng (bisa diganti butter, tidak perlu dilelehkan)
30 mlmadu
1 sdtgaram
40 grgula pasir
600 grtepung terigu protein tinggi (cakra kembar atau komachi)
1 sdtSP / pelembut makanan

Tersimpan

Cara Membuat

1

Pertama-tama buat Water Roux nya: campur terigu 25gr dengan air 1/2 cup di dalam panci. Aduk dulu sampai rata, baru taruh diatas kompor. Panaskan sampai menyatu dan kelihatan lengket, tapi jangan sampai mendidih. Matikan api dan biarkan dingin.
2

Campur sedikit air hangat (ambil dari 250ml air hangat), ragi, dan 1/2sdt gula (ambil dari 40gr gula) di dalam gelas. Aduk dan biarkan 8menit. Kalau setelah 8 menit berbuih, berarti ragi aktif dan bisa dipakai. Kalau tidak berbuih berarti ragi sudah mati, buang dan ganti ragi yang baru.
3

Setelah yakin ragi aktif, campur semua bahan di dalam wadah, jangan lupa water rouxnya. Campur semuanya sampai rata. Uleni selama 7-10 menit.
4

Bisa juga dimixer atau dimasukkan ke breadmaker. Kemarin saya masukkan adonan ke breadmaker, pilih menu "dough". Susunannya: semua bahan yang cair masukkan duluan (campuran ragi, air, water roux, madu, minyak goreng, SP), setelah itu baru bahan kering (gula, terigu, garam). Selalu taruh garam diatas terigu. Kalau pakai butter, masukkan butter ketika adonan sudah diaduk (kira-kira) 10 menit.
5

Setelah adonan rata, taruh di dalam wadah yang sudah diberi minyak goreng. pastikan seluruh permukaan adonan juga terlapisi minyak goreng. Tutup wadah dengan plastik, kemudian tutup lagi dengan kain. Biarkan mengembang sampai 2 kali lipat, kira2 45menit.
6

Setelah mengembang, kempeskan. Bentuk seperti yang diinginkan. Saya bikin roti sobek dan roti tawar. Satu roti sobek memakai adonan 45gr. Untuk roti tawar, saya isi loyang saya dengan 335gr adonan.
7

Biarkan roti dalam loyang sampai mengembang 2 kali lipat (tadi saya biarkan 45menit)
8

Panggang dalam oven, suhu 180 derajat, api atas bawah, sampai atasnya keemasan.
9

Keluarkan dari oven, taruh di wire rack, pulas bagian atas dengan butter + madu.
10

Hitungan untuk roti tawar, saya kutip dari: https://bakingnfood.wordpress.com/2011/01/18/menentukan-berat-adonan-roti-dalam-loyang/.
11

1. Untuk roti tawar loyang terbuka (open top) –> Berat adonan = volume loyang dibagi 4,5
2. Untuk roti tawar loyang dengan tutup (sandwich) –> Berat adonan = volume loyang dibagi 5,2
Volume loyang, diukur berdasarkan panjang, lebar, dan tinggi loyang.
Contoh untuk ukuran loyang 12,5 × 12,5 x32 cm, maka
1. Berat adonan roti tawar open top = 1100 gram
2. Berat adonan roti tawar sandwich = 960 gram