Cottura Uova
Difficoltà : ★ ☆ ☆
Chi cuoce l’uovo partendo dall’acqua fredda, chi dal momento in cui bolle. Per quanto ci riguarda, optiamo per la seconda. Perchè? Partendo dall’acqua calda, si verifica una più rapida ed efficace coagulazione delle proteine, cosa che non accade se il processo di cottura è avviato a freddo.
Cottura Uova
Difficoltà : ★ ☆ ☆
Chi cuoce l’uovo partendo dall’acqua fredda, chi dal momento in cui bolle. Per quanto ci riguarda, optiamo per la seconda. Perchè? Partendo dall’acqua calda, si verifica una più rapida ed efficace coagulazione delle proteine, cosa che non accade se il processo di cottura è avviato a freddo.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
UOVO ALLA COQUE:
Per questo tipo di preparazione, è consigliabile utilizzare Uova freschissime, in quanto il tuorlo rimane praticamente crudo.Portiamo a ebollizione l’acqua con un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale, immergere l’uovo con un cucchiaio e cronometriamo 3 minuti. A cottura avvenuta togliere la calottina, salare e gustare. ideale per una colazione diversa.
- 2
UOVO BARZOTTO:
E’ una via di mezzo tra l’Uovo alla Coque e l’Uovo Sodo. Portiamo a ebollizione l’acqua con un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale, immergere l’uovo con un cucchiaio e cronometriamo 6 minuti. A cottura avvenuta, raffreddare l’Uovo con acqua e sbucciare. Se una volta sbucciato viene marinato per 2 ore in salsa di soia, il nostro Uovo avrà un gusto strepitoso. Ideale per piatti Giapponesi, Minestroni o Vellutate.
- 3
UOVO SODO:
Portiamo a ebollizione l’acqua con un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale, immergere l’uovo con un cucchiaio e cronometriamo 9 minuti. Passato il tempo, raffreddiamo l’uovo sotto l’acqua fredda e togliamo il guscio. Pizzico di Sale e di Pepe. L’Uovo sodo è perfetto per insalata o anche mangiato da solo.
- 4
UOVO IN CAMICIA:
E’ errato pensare che l’Uovo in Camicia sia una preparazione “difficile”, in realtà è più facile di quello che si pensa. Per favorire la coagulazione dello stesso è bene utilizzare acqua acidulata, nella proporzione di 1 cucchiaino di aceto per ogni litro d'acqua.
- 5
Riempire una pentola d’acqua e 1 cucchiaio di Aceto, portare a ebollizione. Con una frusta da cucina o con un cucchiaio, iniziare a girare l’acqua creando un vortice. Rompere l’uovo in una ciotolina e farlo scivolare al centro del vortice. Cuocere per 3 minuti. Scolare l’Uovo et Voilà. Perfetto per essere mangiato da solo o su una fetta di pane imburrato con a parte una salsina ad hoc.
- 6
Trucchi:
✔️UOVO ALLA COQUE: mettete l’uovo nel pentolino con la punta verso il basso sarà più facile aprirlo perchè si creerà una specie di sacca di aria.
✔️ UOVO SODO: per evitare la rottura del guscio in cottura, diminuire la pressione inserendo una puntina da disegno.
✔️ UOVO IN CAMICIA: Per un'ottima riuscita è fondamentale che le uova siano freschissime, in quanto l'albume sarà più denso e si disperderà di meno durante la cottura. - 7
Errori:
❌ UOVO SODO: con una cottura prolungata (soprai 12 minuti), si creerà un antiestetico cerchio verde intorno al tuorlo.
❌. UOVA IN GENERALE: non sbucciare le Uova calde, oltre ad essere difficile c'è il rischio che l'albume rimanga attaccato al guscio.
❌ UOVA IN GENERALE: non utilizzare MAI Uova fredde di frigorifero, evitiamo lo shock termico che porta alla rottura delle Uova
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