Tempere o peito de frango como de costume (usei sal, alho salsa e cebola desidratados e paprica doce defumada) e reserve.

Descasque a cebola e corte ao meio. Em uma das metades prenda a folha de louro com os cravos. Pique a outra metade em cubos pequenos.

Refogue a cebola picada com o azeite (tempere com um pouco de sal) até murchar. Junte a cenoura, o cogumelo e o alho poró e refogue por mais ou menos 2 minutos.

Acrescente o arroz e mexa bem até que os grãos estejam envolvidos com o azeite. Coloque o vinho e mexa até secar.

Acrescente a água, o filé de frango, a cebola cravejada. Tempere com sal e mexa com cuidado. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que pegar pressão, conte 3 minutos. Desligue o fogo e levante a válvula para tirar a pressão.

Retire o filé de frango e a cebola cravejada. Reserve o filé de frango para outra preparação e descarte a cebola.

Acrescente a manteiga e o queijo ralado. Acerte o sal e misture bem.

Fatie o filé de frango e doure em uma panela com azeite.

Transfira o risoto para uma tigela e sirva a seguir com o filé de frango.