Gà mình luộc cùng hành và gừng nướng cho thơm. Cho 1/2 chỗ rễ mùi và vài cái nấm vào luộc cùng gà cho đến khi nước sôi thì hạ lửa trung bình - luộc gà trong khoảng 20. Sau đó mình tắt bếp và đậy vung lại, cho gà chín om thêm 20 phút nữa. (Trong quá trình luộc gà không nên cho muối hay gia vị, luộc từ nước lạnh và châm nước nóng nếu thấy cạn nước - bằng cách này thì nước dùng sẽ ngọt và trong đó ạ 😝)

Gà sau khi luộc xong thì mình vớt ra, để cho gà nguội rồi gỡ xương, thái miếng vừa ăn. Xương gà thì mình cho lại vào nồi nước và hầm tiếp trong khoảng 2h. Lúc này mình tranh thủ xắt 1 ít lá chanh, chẻ vài cái đầu hành, và đi băm hành mùi 🌱🌱

Sau khoảng 2h, khi nước gà cũng đã ngọt và có vị rồi, thì mình nêm vào một chút muối hột (có thể cho bột nêm gà ở bước này cho nước dùng có thêm vị - không nên cho hạt nêm quá sớm, sẽ làm đục nước dùng đó ạ)- thường mình sẽ để 1 chai nước mắm nhỏ ở bàn ăn, tuỳ theo khẩu vị của từng người mà sẽ tự nêm thêm cho tô của mình. Lúc này mình thêm nốt 1/2 số rễ mùi còn lại vào nồi để đẩy hương vị lên, rồi xoay qua trần phở, tráng bát để chuẩn bị ăn thôi cả nhà ơi 🍜🍜