Da heo rửa sạch cho vào nồi ngập nước luộc với củ gừng đập dập, xíu muối cho vừa chín. Rồi vớt da heo ngâm vô thau nước đá rồi để ra rổ cho ráo nước. Cắt da heo thành sợi.

Xoài xanh,cà rốt gọt vỏ, bào sợi, cà rốt xóc với xíu cốt chanh,xíu đường cho bớt mùi hăng.

Cho 50 g nước mắm + 50 g đường vào nồi bắc bếp nấu tan đường rồi để nguội. Cho cốt tắc,tỏi ớt băm vô. Rau răm lặt rửa sạch. Bánh phồng tôm chiên giòn. Cho xoài, cà rốt, bì heo vào tô,đổ nước mắm vô trộn đều rồi cho rau răm, đậu phộng rang,tép sấy vô. Bày gỏi ra đĩa ăn kèm bánh phồng tôm.