豬梅肉先用鹽麴醃30分鐘。

用小鍋燒滾熱水，放入馬鈴薯灼5分鐘。同時把洋蔥和其他雜菜配料沖洗乾淨，洋蔥切粒，車厘茄切半，甘筍切簿片。

馬鈴薯灼好後，放涼一會再切成約3厘米小粒。

另一鍋子冷鍋下油，中火加熱至有油紋，轉小火把豬梅肉煎成金黃色（每面約5分鐘），盛起備用。

此時鍋底會有焦糖化的肉汁，加入調味料，輕輕把肉汁刮起後，把洋蔥加入，轉中小火炒至軟（不用金黃色）。然後把洋蔥平攤在鍋底，鍋旁邊舖上車厘茄和馬鈴薯，中間放上甘筍片，再把豬梅肉放在甘筍上。

加蓋中火加熱5分鐘，轉小火煮5分鐘，關火燜焗5分。撒上適量喜歡的香草即成。

😉小煮意1：醃肉可以提前一晚醃，下班回家便可以立刻煮了！

😉小煮意2 ：馬鈴薯如不預先灼也可以，煮好後發現還不夠粉的話，可再用小火煮5至8分鐘即可。