可可蛋糕土司

麗麗
麗麗 @cook_14413624

#母親節食譜2019
食譜參考Sidney的廚房樂園
蛋糕,麵包,二種同時吃。可可香,麵包軟

可可蛋糕土司

#母親節食譜2019
食譜參考Sidney的廚房樂園
蛋糕,麵包,二種同時吃。可可香,麵包軟

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預備食材

  1. 包:
  2. 高筋麵粉 150 克
  3. 速發酵母 2 克
  4. 1 顆
  5. 鮮奶油 43 克
  6. 細砂糖 13 克
  7. 2 克
  8. 45 克
  9. 無鹽奶油 13 克
  10. 糕:
  11. 蛋黃 2 顆
  12. 蛋白 2 顆
  13. 23 克
  14. 鮮奶 35 克
  15. 低筋麵粉 28 克
  16. 可可粉 10 克
  17. 細砂糖 30克,
  18. 檸檬汁 1 克

料理步驟

  1. 1

    備齊材料,除奶油外所有材料先揉成糰,靜置15分,加入無鹽奶油,揉到有薄膜即可做基礎發酵

  2. 2

    發酵至二倍大,排氣,滾圓,鬆弛20分,模具先鋪上烘焙紙

  3. 3

    桿成長條型,捲起來,放入模具,次發酵二

  4. 4

    發酵至二倍大即可,完成前10分,開始製作蛋糕糊,備齊材料,鮮奶+油小火加熱,冒小泡泡即可

  5. 5

    加入過篩低筋麵粉,可可粉拌勻,分次加入蛋黃拌勻備用

  6. 6

    蛋白打發至有小彎勾即可,挖3/1蛋白霜至可可糊拌勻,再將所有可可糊倒入蛋白霜內拌勻

  7. 7

    將可可糊倒入模具,烤箱200度10分劃線,續烤190度35分

  8. 8

    脫模(撕掉烘焙紙)

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